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La lavorazioneL’olio extravergine d’oliva D'Amico è prodotto a sud dell'agro di Fasano (BR), dove si trova un tappeto di ulivi adagiati sul livello del mare nel cuore della Puglia .La raccolta delle olive è un momento molto importante. E’ necessario raccogliere olive sane e al giusto stadio di maturazione per ottenere un olio fragrante, fruttato e ricco di nutrimenti; la raccolta inizia i primi giorni del mese di Novembre e termina a fine Dicembre. Le olive raccolte a mano o con scuotitori meccanici direttamente dalla pianta, vengono fatte cadere su reti. Stoccate in bins forati, sono selezionate in base alla maturazione e portate immediatamente al frantoio per essere lavorate, rigorosamente, entro 24 ore. |